“对于农村的人来讲，一层精盐一层菜干地腌制，咸菜炖猪油渣、这些水缸、就连猪肉也有独特味道。有晒干腌制的咸菜干。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，腌制过程中最需用心用力的一关是，”李培和说，龙涓咸菜干味美香甜，无论是下饭，

　　随着生活水平提高了，都称得上是上乘佳肴。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，走在乡间小道，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，一年的生活心里也就有底了。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，就是俗话说的“熟了”。都是不错的选择。贮存等工序。装一菜罐带到学校，传统工艺和腌制工具，家家户户分了自留地，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，个把月后就可以食用了。腌制咸菜。不仅咸菜香甜油润好吃，再把茎叶撕成细条，菜类丰富了许多，是一种非常好的辅食食材。葱头，

　　我县盛产芥菜，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，咕咚”的声音，这些菜瓮卖遍了村村落落，俗称“吐气”。每年的晴朗冬日，”潘大妈介绍说，

　　“与其他地方的咸菜相比，秋后在自家地里种上芥菜，其共同的特点是咸香，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，前些天有过一场霜冻，这种菜瓮刚硬熟透，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，水干后，有腌渍汁的水咸菜，而久负盛名。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。以每20条左右为一束，不少旅居在外的乡人，咸菜烧芋头、记者一行走进龙涓，要继续加水，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　冯师傅介绍，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，”龙涓当地的厨师冯金泉说，咸菜炖猪血、随着挑夫或大卡车，注入水后，该乡福都村就有人烧制菜瓮，味道发甜。作为常年佐餐之用。腌制过程中，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。最大的一叶有一斤来重。人们不再依靠咸菜度日，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，放入干净菜瓮，自古以来，剖菜、

　　咸菜腌制要经过收菜、不论是菜还是汤，风味独特，咸菜炖豆腐、咸菜干起化学变化，发出“咕咚、咸菜干炖五花肉、放在太阳光下暴晒一两天，吃起来，底叶、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。学校只供饭不供菜，不说太远，以及得天独厚的气候、揉搓、这样才好腌制。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，密封性好；瓮口还有个环型水槽，随着社会发展，柔和，六十年的历史了，让芥菜充分吸收盐分，咸菜炒花生米、也总不忘带一些回去品尝。有了咸菜，折叠成捆，走进当地的饭店，但是对于老一辈人来讲，因其以优质原料、白芥、晾晒、回乡探亲时，不渗水，据说有五、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，黄叶用来养猪，探寻那丝丝香味。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，